译） 如果你曾经在饭店里面点错了饭菜，不要责备你自己，要怪就怪菜单吧。你的点餐选择更多地与菜单的布局和描述有关，而不仅仅由你自己的需求决定的。

经过对217份菜单和超过300名用餐者选择的分析，康奈尔大学本月发表在《国际酒店管理学报》（International Journal of Hospitality Management）上的一项研究证明当你点餐的时候，有两件事情最为关键：

首先，比较醒目的食物选项诸如以加粗、高亮或彩色字体显示或者被专门圈入文本框的那些比起旁边的选项来更容易被选择。但是，文章的第一作者布莱恩·万辛克（Brian Wansink）说“在大多数情况下，这些都是菜单上最不健康的菜品。”他还是《设计瘦身：日常无忧进餐方案》（Slim by Design:  Mindless Eating Solutions for Everyday Life）一书的作者。

其次，具有描述性名称的菜单选项卖得更好，也容易让你相信其味道更佳。研究者们提到了一项把饭店菜单项目名称改动得更具描述性的研究：鱼片改成了多汁意大利海鲜鱼片，红豆米饭改成了路易斯安那法式红豆米饭。这些菜品的销量提升了28%，而且食客对其口感的评价也更高了，哪怕菜谱根本没变。食客对于带有描述性名字的菜品也愿意平均多付出12%的钱。

其实，想在馆子里吃得更健康，最佳方案也许很简单。万辛克(Wansink)说，“只需问问你的服务员。就问‘你们这里比较清淡的菜里面，顾客反应最好的两三道是哪些？’或者‘要想吃顿清淡的，这个菜单里面哪个最合适？’”

重要的是，万辛克与合作者凯蒂（Katie）指出，餐馆同样也可以利用这两个策略--吸引注意力和激发想象力来引导食客购买更健康的高利润菜品。这是通过对菜单的设计让食客瘦身的方法之一。请看下面菜单的例子。（编辑：粉条er)

指导瘦身的菜单实例 （Brian Wansink博士汇总） 图片来源：http://foodpsychology.cornell.edu  翻译：秦鹏

文章题图：veebistro.com