过热水是有一定的生成条件的：或因为水中缺少气泡，或其它原因，在100℃以上还保持着液态，这样的水叫过热水。
　　水的沸腾需要一个条件，是水中的微小气泡或容器壁表面的微小气泡或是容器表面极其微小的的裂纹中的空气。否则极易形成过热水。（在诸多化学实验中都会在加热液体时放入点瓷片等，就是充当了凝结核的作用，以防止液体的暴沸。）　水在没有气泡进入可能达到100摄氏度以上而不沸腾（甚至可能到150摄氏度）,这总形式的水叫过热水， 但是如果有气泡进入, 这种过热水便会很快降温至100摄氏度。
在完全静止, 没有结晶核心的状态下, 水冷到零下70摄氏度也可以不结冰; 但是一经震动, 或有尘埃、冰晶等进入, 便会立即结冰, 并升温至0摄氏度这种水叫过冷水

加压，或者是加盐等，就可以获得过热水

如常压下温度超过100度的就是过热水，过热水是温度高于一定的压力下的其饱和温度的水；过热水可以通过大密闭的热水压力罐内通入蒸汽而产生，注意控制压力不能超过热水罐的使用压力，还有，可以水由压力泵打出，泵出口设置热水混合器，混合器内通入足够的蒸汽，即在管道内可形成过热水。

过热水，通常指温度到达正常沸点还不沸腾的水。它的存在是因为水在汽化的初期，要生成新得气相，所需要的蒸气压比外界大气压要高。主要与液体的表面张力有关系，详见天津大学《物理化学》界面化学一章

管道内蒸气冷凝水就是过热水，我们这有很多。105度加压的情况并没有使水温超过当时的饱和蒸气压，并不能算是过热水
只有在缺少凝结核情况下，水温超过饱和蒸气压仍未沸腾才是过热水